本报讯北京市场上的熟肉类食品在最近一次北京技术监督部门的抽查中，竟有五成以上不合格。其中最严重的问题是防腐剂的残留量超标，以及肉质不足，淀粉超标。
此次检查共检验了北京、天津、四川、广东、河南和山东生产的29种熟肉类食品，抽样不合格率达55．2％。其中火腿类、中式腊肠食品和熏烧烤类食品一半不合格，肉灌肠类食品则有63．6％不合格；北京生产的熟肉类食品46．7％不合格，外埠进京熟肉类食品有64．7％不合格。
据北京市技术监督局介绍，由于一些企业掌握不好食品添加剂的用法和用量，使其熟肉食品中的用作防腐剂的亚硝酸盐残留量大大超标，抽查超标率为43．8％。据介绍，亚硝酸盐超量食用对人体造成危害。
同时还发现，熟肉食品中的蛋白质含量不足，而淀粉含量却超标。在被检查的29种熟肉食品中，8种淀粉超标，6种肉质未达标。
在此次检查的熟肉食品中，还发现4种菌落总数超标，一些标注无淀粉的食品也被检测出仍含有淀粉。
